Assaisonnement sauge, citron et parmesan pour escalopes de veau panées
Un assaisonnement frais pour escalopes de veau : sauge hachée, zeste de citron, ail et parmesan, glissés dans la panure. Il relève la viande délicate du veau sans la couvrir. Dose pour 1 kg d'escalopes.
5 portions · préparation 25 min · cuisson 8 min
Ingrédients
- 1 kg escalopes de veau
- 2 pièce citron
- 40 g parmesan
- 120 g chapelure
- 50 g Farine
- 30 g beurre doux
- 2 pièce Œufs
- 2 pièce Ail
- 12 pièce sauge, fraîche
- 4 càs Huile d'olive
- 2 càc Sel
- 1 càc poivre noir, poudre
Préparation
- Hachez finement les feuilles de sauge et l'ail, zestez les citrons et râpez le parmesan. Mélangez le tout avec la chapelure, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
- Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les d'un peu de sel et de poivre (dose pour 1 kg de veau).
- Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, puis mélange chapelure-sauge-citron-parmesan. Farinez chaque escalope, trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la en pressant bien.
- Placez les escalopes panées sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur 30 minutes pour que la panure tienne.
- Chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes par face, en deux fois si nécessaire. La température à cœur doit atteindre 65 °C.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
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