Cheesecake new-yorkais au coulis de fraises
Un cheesecake haut et crémeux sur un fond de biscuits sablés, cuit doucement pour ne pas se fissurer, puis nappé d'un coulis de fraises. Il demande de la patience (repos de 6 heures) mais le résultat est spectaculaire et très gourmand.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 200 g biscuits sablés
- 90 g Beurre
- 700 g fromage frais à tartiner
- 150 g Sucre
- 150 g Crème fraîche
- 300 g fraise, crue
- 50 g sucre glace
- 0.5 pièce citron
- 1 càc extrait de vanille
- 3 pièce Œufs
- 2 càs amidon de maïs ou fécule de maïs
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier cuisson. Placez 10 minutes au frais.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre et la fécule jusqu'à obtenir une crème lisse, sans incorporer d'air. Ajoutez la crème, la vanille et le zeste du demi-citron.
- Incorporez les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour les intégrer.
- Versez l'appareil sur le fond de biscuits et enfournez 55 à 60 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblant.
- Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le gâteau 1 heure à l'intérieur, puis placez-le au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence une nuit.
- Préparez le coulis : mixez les fraises avec le sucre glace et un peu de jus de citron, puis passez au chinois. Démoulez le cheesecake et nappez chaque part au moment de servir. Conservation : 4 jours au frais.
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