Gyoza japonais au porc et au chou, dorés à la poêle
Les raviolis japonais les plus aimés : une farce de porc, de chou et de gingembre dans une fine pâte, dorés d'un côté et cuits à la vapeur de l'autre, pour un dessous croustillant et un dessus tendre. Servis avec une sauce soja-vinaigre, ils sont irrésistibles. Prévoyez du temps pour les plier, c'est un moment convivial.
4 portions · préparation 45 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 250 g porc haché
- 200 g chou chinois
- 10 g gingembre, racine fraîche
- 1 càs amidon de maïs ou fécule de maïs
- 2 pièce Ail
- 3 pièce oignon nouveau
- 1 càs huile de sésame
- 5 càs sauce soja
- 2 càs huile de tournesol
- 2 càs vinaigre de riz
- 0.5 càc Sel
- 24 pièce galettes à gyoza
Préparation
- Hachez très finement le chou chinois, salez-le avec le sel et laissez-le dégorger 10 minutes, puis pressez-le fermement dans un torchon pour enlever l'eau.
- Dans un saladier, mélangez le porc, le chou, les oignons nouveaux ciselés, l'ail et le gingembre râpés, 2 cuillères à soupe de sauce soja, l'huile de sésame et la fécule. Malaxez à la main jusqu'à ce que la farce soit collante.
- Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque galette. Humidifiez le bord, repliez en demi-lune et pincez en faisant 4 à 5 plis sur le dessus. Posez les gyoza sur une assiette farinée.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive avec couvercle. Disposez la moitié des gyoza, plat contre le fond, et faites dorer 2 minutes à feu moyen-vif.
- Versez 80 ml d'eau, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur 5 minutes. Retirez le couvercle, laissez l'eau s'évaporer 1 à 2 minutes pour que le fond redevienne croustillant. Recommencez avec le reste.
- Mélangez le reste de sauce soja et le vinaigre de riz pour la sauce à tremper. Servez les gyoza aussitôt, face dorée vers le haut.
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