Assaisonnement fajitas cumin, paprika et lime pour bœuf
Un rub sec façon fajitas : cumin, paprika, ail, oignon, origan et piment, relevé d'un jus de lime. Il parfume des lanières de bœuf saisies à feu vif. Dose pour 1 kg de rumsteck ou de bavette, 1 heure de repos suffit.
5 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 1 kg rumsteck
- 2 càs paprika, poudre
- 2 càs cumin, poudre
- 2 càc ail séché, poudre
- 2 càc oignon, séché
- 2 càc origan, séché
- 1 pièce piments rouges séchés
- 2 càc Sel
- 1 càc cassonade
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 pièce lime
- 3 càs Huile d'olive
Préparation
- Écrasez le piment séché, puis mélangez-le au cumin, au paprika, à l'ail, à l'oignon, à l'origan, au sel, au poivre et à la cassonade : ce rub suffit pour 1 kg de bœuf.
- Sortez la viande du frigo 30 minutes avant, séchez-la et tranchez-la en lanières de 1 cm en travers des fibres.
- Arrosez de jus de lime et d'huile, saupoudrez du rub et malaxez pour bien enrober. Laissez reposer 1 heure au frais (maximum 4 heures).
- Plancha ou grande poêle : faites chauffer à feu très vif et saisissez les lanières en deux fournées, 2 à 3 minutes en remuant. Il ne faut pas les entasser.
- Pour une pièce entière : 3 minutes par face à feu vif pour une cuisson saignante (50 °C à cœur), puis repos de 5 minutes avant de trancher.
- Servez avec poivrons et oignons sautés, tortillas, guacamole et crème.
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