Marinade thaïe à la citronnelle, au gingembre et à la lime pour brochettes de poulet
Une marinade thaïlandaise qui sent bon l'Asie du Sud-Est : citronnelle, gingembre, ail, sauce de poisson, lime et une pointe de sucre. Pour 1 kg de blanc de poulet coupé en cubes, elle donne des brochettes juteuses, légèrement caramélisées à la cuisson. Dix minutes de préparation, une heure de repos, et un grill chaud font le reste.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 1 kg blanc de poulet
- 20 g gingembre, racine fraîche
- 15 g coriandre, fraiche
- 2 pièce citron vert
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 càs sauce de poisson
- 2 pièce citronnelle
- 1 càs Sucre
- 2 càs huile de tournesol
- 1 càc poivre noir, poudre
Préparation
- Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle, gardez le cœur tendre et hachez-le très finement. Épluchez l'ail et le gingembre et râpez-les finement.
- Mélangez la citronnelle, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre, le poivre, l'huile, le jus des 2 citrons verts et la coriandre ciselée. Cette quantité est la dose pour 1 kg de poulet.
- Coupez 1 kg de blanc de poulet en cubes de 3 cm, ajoutez-les à la marinade et mélangez pour bien les enrober.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 1 à 4 heures (pas plus de 6 heures : l'acidité de la lime attendrirait trop la chair). Faites tremper des piques en bois 20 minutes dans l'eau.
- Enfilez les cubes sur les piques sans trop les serrer. Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen-vif 10 à 12 minutes en retournant toutes les 3 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- Au four : grill 220 °C, 12 à 14 minutes sur une plaque en retournant à mi-cuisson. Le poulet est cuit à 74 °C à cœur.
- Laissez reposer 3 minutes, parsemez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de lime et du riz.
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