Crème brûlée à la vanille
Une crème onctueuse infusée à la vanille, cuite tout en douceur au bain-marie, puis recouverte d'une fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère. Elle se prépare la veille.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 1 pièce vanille, gousse
- 6 pièce jaunes d'œufs
- 50 cl Crème liquide entière
- 80 g Sucre
- 60 g cassonade
Préparation
- Préchauffez le four à 100 °C. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et chauffez-les avec la crème et la gousse jusqu'aux premiers frémissements. Laissez infuser 15 minutes hors du feu.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, sans faire mousser, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle.
- Retirez la gousse, puis versez la crème chaude en filet sur les jaunes en remuant doucement pour ne pas incorporer d'air.
- Répartissez la préparation dans 6 ramequins plats d'environ 10 cl. Placez-les dans un plat creux et versez de l'eau chaude à mi-hauteur.
- Enfournez 45 à 50 minutes : les crèmes doivent être prises sur les bords et encore légèrement tremblantes au centre. Laissez refroidir puis placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade en couche fine et caramélisez-la au chalumeau, ou sous le gril du four très chaud. Laissez durcir une minute avant de déguster.
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