Nems croustillants aux légumes et vermicelles, sauce aigre-douce
Des rouleaux croustillants garnis de carotte, chou, champignons noirs et vermicelles de riz, frits jusqu'à être bien dorés. On les enroule dans une feuille de laitue avec de la menthe et on les trempe dans une sauce aigre-douce maison.
6 portions · préparation 45 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 150 g chou blanc
- 50 g vermicelles de riz
- 1 pièce Oignons
- 2 c. à soupe sauce soja
- 2 pièce Carottes
- 15 g champignons noirs
- 10 g menthe, fraîche
- 1 pincée piment, cru
- 2 c. à soupe Sucre
- 500 ml huile de friture
- 3 c. à soupe vinaigre de riz
- 16 pièce galette de riz
Préparation
- Réhydratez les vermicelles et les champignons noirs 10 minutes dans l'eau tiède, égouttez, puis coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux.
- Râpez les carottes, émincez finement le chou et l'oignon, hachez l'ail. Mélangez le tout avec les vermicelles, les champignons et la sauce soja.
- Passez chaque galette de riz quelques secondes dans de l'eau tiède, posez-la sur un torchon humide et déposez une cuillère à soupe de garniture au tiers inférieur.
- Repliez le bas, rabattez les côtés puis roulez serré pour former un petit cigare.
- Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les nems 4 à 5 minutes, par petites quantités, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Pour la sauce, faites dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz et 4 cuillères à soupe d'eau chaude, ajoutez le piment. Servez avec la menthe et la sauce.
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