Carpaccio de betterave, dés de fromage frais, noix et cresson
De fines tranches de betterave cuite disposées en rosace, nappées d'une sauce crémeuse au yaourt et au citron, avec des dés de fromage frais, des noix concassées et du cresson poivré. Une entrée très colorée à préparer à l'avance.
4 portions · préparation 20 min
Ingrédients
- 40 g noix
- 30 g cresson
- 4 pièce betteraves cuites
- 1 c. à soupe jus de citron
- 100 g yaourt à la grecque nature
- 1 c. à café moutarde
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 150 g fromage de chèvre frais
- 1 pincée Sel
Préparation
- Épluchez les betteraves cuites et tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches en rosace dans quatre assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.
- Mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée d'huile d'olive et le sel pour obtenir une sauce onctueuse.
- Nappez la betterave de sauce en filets, parsemez de dés de fromage frais, de noix concassées et de feuilles de cresson, puis terminez par un filet d'huile d'olive.
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