Velouté de butternut au lait de coco, gingembre et citron vert
Un velouté de butternut rôti à la casserole, parfumé au gingembre et au curry doux, avec la rondeur du lait de coco et un trait de citron vert qui réveille tout. Les graines de courge torréfiées au piment apportent le croquant et le petit coup de feu. Végétal, soyeux et réconfortant.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 kg butternut
- 20 g gingembre
- 600 ml eau
- 200 ml lait de coco
- 30 g graines de courge
- 1 pièce citron vert
- 1 càc curry
- 2 càs Huile d'olive
- 1 pièce Ail
- 1 pièce Oignons
- 1 càc Sel
- 1 pincée piment d'espelette
Préparation
- Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon, râpez le gingembre, écrasez l'ail.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 4 minutes, ajoutez le gingembre, l'ail et le curry, remuez 1 minute.
- Ajoutez le butternut, versez l'eau, salez et laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient très tendres.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis saupoudrez de piment d'Espelette et d'une pincée de sel.
- Versez 150 ml de lait de coco dans la casserole, mixez finement jusqu'à obtenir un velouté lisse, ajoutez un peu d'eau si besoin. Ajoutez le jus du citron vert et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud, avec un filet du lait de coco restant, les graines de courge pimentées et un peu de zeste de citron vert.
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