Assaisonnement paprika, muscade, citron et persil pour escalopes de veau panées
Un assaisonnement de panure douce et parfumée : paprika, muscade, zeste de citron et persil, pour des escalopes de veau panées dorées et croustillantes à la viennoise. Doses pour 1 kg de veau.
5 portions · préparation 25 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 2 c. à café paprika doux
- 1000 g escalopes de veau
- 1 pincée muscade moulue
- 1 c. à soupe zeste de citron
- 100 g Farine
- 1.5 c. à café Sel
- 3 pièce Œufs
- 3 c. à soupe persil, frais
- 200 g chapelure
- 0.5 c. à café poivre noir, poudre
- 60 g Beurre
- 4 c. à soupe huile neutre
Préparation
- Mélangez dans une assiette creuse la moitié du sel, la moitié du poivre, le paprika, la muscade et le zeste de citron avec la chapelure.
- Battez les œufs avec le reste du sel et du poivre et le persil ciselé. Placez la farine dans une troisième assiette.
- Quantité : cet assaisonnement convient à 1 kg d'escalopes (6 à 8 pièces). Aplatissez-les à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de film.
- Application : passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure assaisonnée en appuyant pour faire adhérer.
- Repos : placez les escalopes panées sur une grille au frigo 20 à 30 minutes pour que la panure se fixe.
- Poêle : faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif et cuisez 2 à 3 minutes par face, en secouant la poêle pour que la panure gonfle. Température à cœur : 63 °C.
- Four : à 220 °C, 8 à 10 minutes sur une plaque huilée en retournant à mi-cuisson, ou à l'airfryer 180 °C pendant 7 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec du citron.
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