Assaisonnement paprika fumé, ail et moutarde avec laque d'érable pour dinde rôtie
Un mélange pour une dinde rôtie de caractère : paprika fumé, ail, moutarde, thym et poivre, avec une laque de sirop d'érable passée en fin de cuisson. Les quantités sont prévues pour 1 kg de dinde (cuisses ou morceaux). La peau devient brillante et caramélisée, la chair reste moelleuse grâce au repos au frais.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 75 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe ail en poudre
- 2 c. à soupe paprika fumé
- 2 c. à soupe moutarde
- 1 c. à soupe Thym
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 1.5 c. à soupe Sel
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 kg dinde en morceaux
Préparation
- Mélangez le paprika fumé, l'ail en poudre, le thym, le poivre et le sel, puis incorporez la moutarde et l'huile pour faire une pâte lisse.
- Séchez les morceaux de dinde avec du papier absorbant, puis frottez-les avec la pâte, y compris sous la peau.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures. Sortez la dinde 30 minutes avant la cuisson.
- Placez les morceaux dans un plat et enfournez à 190 °C pendant 60 minutes.
- Badigeonnez de sirop d'érable et prolongez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit laquée.
- La température à cœur doit atteindre 74 °C. Laissez reposer 10 minutes sous aluminium avant de découper.
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