Couscous express aux légumes d'automne : potimarron, carottes, chou et fèves
Un couscous végétal et parfumé : potimarron, carotte, navet et quartiers de chou mijotés en vingt minutes dans un bouillon maison aux épices douces, avec des fèves vertes. La semoule se prépare en cinq minutes hors du feu. Pas de bouillon cube ni d'épices toutes prêtes : cumin, paprika, curcuma et cannelle suffisent.
4 portions · préparation 12 min · cuisson 18 min
Ingrédients
- 300 g semoule de blé dur, crue
- 400 g potimarron
- 300 g Carottes
- 200 g navet
- 300 g chou blanc, cru
- 100 g fève, pelée, fraîche, surgelée, crue
- 200 g tomate, pelée, appertisée, égouttée
- 3 càs Huile d'olive
- 1 càc cumin, poudre
- 1 càc curcuma, poudre
- 1 pièce Oignons
- 1 càc paprika, poudre
- 1 pincée cannelle, poudre
- 10 g coriandre, fraiche
- 3 pincée Sel
Préparation
- Lavez le potimarron et coupez-le en gros morceaux sans l'éplucher (sa peau devient tendre à la cuisson), épépinez-le. Coupez les carottes et les navets en gros tronçons, le chou en quatre quartiers et émincez l'oignon.
- Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile avec le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Ajoutez les tomates pelées écrasées et 800 ml d'eau, salez et portez à ébullition.
- Ajoutez les carottes, les navets et le chou, couvrez et laissez mijoter 8 minutes. Ajoutez le potimarron et poursuivez 8 minutes, puis les fèves pour les 2 dernières minutes.
- Pendant ce temps, versez la semoule dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel. Ajoutez 300 ml d'eau bouillante prélevée dans la cocotte, couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
- Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement ; les légumes doivent être tendres sans se défaire.
- Dressez la semoule dans des assiettes creuses, disposez les légumes dessus, arrosez d'un peu de bouillon et parsemez de coriandre ciselée.
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