Calamars grillés à la plancha, persillade au citron et citrons grillés
Des calamars saisis très vite sur une plancha ou une grille de barbecue bien chaude, restent tendres et légèrement fumés. Nappés d'une persillade fraîche à l'ail, au citron et au piment, avec des demi-citrons caramélisés à presser, c'est un plat d'été simple et spectaculaire. Cuisson de 2 à 3 minutes par face seulement.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 8 min
Ingrédients
- 800 g calmar ou calamar ou encornet, cru
- 1 pièce persil, frais
- 6 càs Huile d'olive
- 2 pièce ail, cru
- 1 pincée piment, cru
- 3 pièce citron
- 8 pièce basilic, frais
- 1 pincée Sel
Préparation
- Faites chauffer le barbecue ou la plancha à feu vif 15 minutes: la surface doit être très chaude pour saisir les calamars sans les faire rendre d'eau.
- Si besoin, nettoyez les calamars (retirez la plume transparente et la peau) et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Quadrillez légèrement l'intérieur des corps à la pointe d'un couteau sans les traverser, et laissez les tentacules entiers.
- Préparez la persillade: ciselez finement le persil (une grosse poignée) et l'ail, mélangez avec le zeste râpé d'un citron, le jus d'un demi-citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment et une pincée de sel.
- Coupez les deux autres citrons en deux. Badigeonnez calamars et citrons du reste d'huile d'olive, salez légèrement.
- Déposez les demi-citrons côté chair sur la grille et laissez-les 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En parallèle, posez les calamars: 2 à 3 minutes par face seulement, ils doivent être juste opaques; une cuisson plus longue les rend caoutchouteux.
- Dressez immédiatement sur un plat chaud, nappez de persillade, parsemez de feuilles de basilic et servez avec les citrons grillés à presser. Se mange sans attendre; accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'une salade.
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