Lentilles vertes, butternut rôti et épinards
Des lentilles vertes tièdes, des dés de butternut rôtis au four jusqu'à devenir fondants et caramélisés, des jeunes pousses d'épinards, des tomates cerises et des graines de courge croquantes, le tout lié par une vinaigrette au balsamique. Un plat végétal complet aux couleurs d'automne.
4 portions · préparation 8 min · cuisson 22 min
Ingrédients
- 250 g lentille verte, sèche
- 600 g courge butternut, crue
- 100 g épinards frais
- 150 g tomate cerise, crue
- 30 g courge, graine, séchée
- 4 càs Huile d'olive
- 1 càc thym, frais
- 2 càs vinaigre balsamique
- 1 càc cumin, poudre
- 1 pièce Ail
- 1 càc Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez la chair en dés de 1,5 cm.
- Mélangez les dés avec 2 cuillères à soupe d'huile, le thym, le cumin et du sel, étalez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, rincez les lentilles et faites-les cuire à petits bouillons dans trois fois leur volume d'eau avec la gousse d'ail pelée pendant 20 minutes. Salez en fin de cuisson et égouttez.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, le reste de l'huile et une pincée de sel. Coupez les tomates cerises en deux.
- Faites griller les graines de courge à sec 2 minutes dans une poêle.
- Mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette, répartissez sur les épinards dans des assiettes creuses, ajoutez les dés de butternut, les tomates et les graines de courge.
Plus de recettes sur Dishoria