Poulet frit croustillant façon southern au babeurre
Des morceaux de poulet marinés dans du lait fermenté puis enrobés d'une panure épicée : une croûte dorée et craquante, une chair juteuse. Le plat gourmand par excellence, à partager avec des sauces.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 800 g poulet, haut de cuisse, viande crue
- 400 ml lait fermenté à boire ou lait ribot, nature, au lait entier
- 200 g Farine
- 1 l Huile d'olive
- 2 càs paprika, poudre
- 2 càs jus de citron
- 1 càs ail séché, poudre
- 1 càc Poivre
- 2 càc Sel
Préparation
- Dans un grand saladier, mélange le lait ribot, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Plonge les morceaux de poulet dans ce bain, couvre et laisse mariner au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Mélange la farine avec le paprika, l'ail en poudre, le reste de sel et de poivre dans un plat creux.
- Égoutte légèrement les morceaux de poulet en laissant un peu de marinade les enrober, puis roule-les dans la farine épicée en appuyant bien. Dépose-les sur une grille et laisse-les reposer 15 minutes pour que la panure adhère.
- Chauffe l'huile dans une grande cocotte à 170 °C (vérifie avec un thermomètre de cuisine) : elle doit être assez haute pour immerger à moitié les morceaux.
- Plonge les morceaux par petites quantités, sans surcharger la cocotte. Fais-les frire 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poulet cuit à cœur (75 °C).
- Égoutte sur une grille ou du papier absorbant, sale légèrement et sers aussitôt avec des quartiers de citron et les sauces de ton choix.
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