Harira marocaine, soupe épaisse de pois chiches, lentilles et tomates
La soupe traditionnelle du Maroc, riche et parfumée : tomates, lentilles, pois chiches et un peu d'agneau, liés à la farine et relevés de coriandre, de gingembre et de cannelle. Elle se prépare en grande marmite et se réchauffe encore mieux le lendemain.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 300 g épaule d'agneau
- 100 g lentilles vertes
- 240 g pois chiche, bouilli
- 400 g tomates concassées
- 60 g riz rond
- 2 càs Farine
- 2 càs concentré de tomate
- 2 pièce Oignons
- 2 pièce céleri branche
- 1 càc gingembre moulu
- 2 l eau
- 1 càc cannelle moulue
- 1 càc curcuma
- 1 pièce citron
- 1 pièce persil, frais
- 3 càs Huile d'olive
- 2 càc Sel
Préparation
- Coupez l'agneau en petits dés, hachez finement les oignons et le céleri. Rincez les lentilles et égouttez les pois chiches.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la viande, les oignons, le céleri, le gingembre, le curcuma et le sel pendant 8 minutes en remuant.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les lentilles et 1,7 litre d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 35 minutes.
- Ajoutez les pois chiches et le riz, et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Délayez la farine dans 300 ml d'eau froide en battant pour éviter les grumeaux. Versez-la en filet dans la soupe en remuant, puis laissez épaissir 5 minutes.
- Ajoutez la cannelle, la coriandre et le persil ciselés, et un jus de citron. Rectifiez le sel. Conservation : 4 jours au frigo, ou 3 mois au congélateur en portions ; réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau, car la soupe épaissit en refroidissant.
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