Steak frites maison, onglet poêlé et frites double cuisson
Le plat de bistrot que l'on sait faire chez soi : un onglet saisi à la poêle, saignant et tranché, avec ses frites maison cuites en deux temps pour être dorées dehors et fondantes dedans. Quelques gestes précis, un thermomètre et c'est un repas du quotidien qui a des airs de brasserie.
2 portions · préparation 25 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 càs persil, frais
- 2 càc Sel
- 2 pincée Poivre
- 1 càs Huile d'olive
- 700 g Pommes de terre
- 1 l huile de friture
- 400 g boeuf, onglet cru
- 20 g Beurre
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de 1 cm de côté, rincez-les à l'eau froide puis séchez-les très soigneusement dans un torchon.
- Chauffez l'huile à 150 °C dans une cocotte ou une grande casserole, avec un thermomètre. Plongez les frites par petites quantités et cuisez-les 6 à 8 minutes, sans coloration : elles doivent être tendres. Égouttez sur du papier absorbant.
- Laissez-les reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez l'onglet des deux côtés.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle très chaude. Saisissez l'onglet 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, en ajoutant le beurre en fin de cuisson et en arrosant la viande.
- Réservez la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Pendant ce repos, remontez l'huile à 180 °C et plongez les frites 3 à 4 minutes pour les dorer.
- Égouttez les frites, salez-les aussitôt. Tranchez l'onglet face au grain, parsemez de persil ciselé et servez immédiatement.
Plus de recettes sur Dishoria