Côte de bœuf grillée au barbecue, beurre à l'ail et au persil
Une belle côte de bœuf saisie à feu vif puis finie en cuisson indirecte, pour une croûte caramélisée et un cœur rosé et juteux. Le secret : un bon repos de la viande et un beurre maison parfumé à l'ail, au persil et au citron qui fond sur les tranches. Un grand classique de barbecue entre amis, simple mais spectaculaire.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 1.2 kg boeuf, côte crue
- 80 g Beurre
- 2 càs Huile d'olive
- 2 càc Sel
- 1 càc Poivre
- 2 pièce Ail
- 3 càs persil, frais
- 0.5 pièce citron
Préparation
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Épongez-la avec du papier absorbant, badigeonnez-la d'huile d'olive, puis salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
- Préparez le beurre : écrasez l'ail, hachez finement le persil, puis mélangez-les avec le beurre mou, le zeste râpé et un filet de jus du demi-citron, une pincée de sel et du poivre. Roulez le beurre dans du film alimentaire en boudin et placez-le au frais.
- Allumez le barbecue avec deux zones : une zone très chaude avec des braises bien rouges et une zone indirecte sans braises dessous. Attendez que la grille soit brûlante, environ 15 minutes après l'allumage.
- Saisissez la côte sur la zone chaude, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle croûte brune. Redressez-la ensuite sur la tranche grasse pendant 2 minutes pour faire fondre le gras du bord.
- Déplacez la viande sur la zone indirecte, fermez le couvercle et poursuivez 8 à 12 minutes en la retournant à mi-parcours. Piquez la sonde au cœur : 50 à 52 °C pour une cuisson saignante, 56 °C pour rosée. La température montera de quelques degrés pendant le repos.
- Posez la côte sur une planche, couvrez-la de papier aluminium sans serrer et laissez-la reposer 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans toute la viande.
- Détachez l'os, tranchez la viande en lamelles de 1 cm en travers des fibres, ajoutez quelques rondelles de beurre à l'ail sur les tranches chaudes et servez aussitôt avec une pointe de fleur de sel.
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