Risotto rose à la betterave et au halloumi grillé
Un risotto aux betteraves cuites mixées qui prend une couleur fuchsia spectaculaire, nappé de tranches de halloumi grillé, de betterave rôtie et de ciboulette. La douceur terreuse de la betterave d'automne se marie au caractère salé du fromage.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 1 pièce Ail
- 300 g riz arborio
- 1 pièce Oignons
- 400 g betteraves cuites
- 200 g halloumi
- 10 cl Vin blanc sec
- 30 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe ciboulette
- 1.2 L bouillon de légumes
Préparation
- Mixez 250 g de betteraves cuites avec 20 cl de bouillon pour obtenir une purée très lisse. Coupez le reste des betteraves en quartiers.
- Faites suer l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive 4 minutes, ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le bouillon chaud louche après louche en remuant, pendant 15 minutes. Incorporez ensuite la purée de betterave et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez et laissez reposer 2 minutes.
- Faites griller les tranches de halloumi 2 minutes de chaque côté à la poêle. Servez le risotto avec le fromage, les quartiers de betterave et la ciboulette.
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