Poires pochées au thé chaï, crème mascarpone au citron et pistaches
Des demi-poires pochées dans un sirop de thé noir aux épices chaï (cannelle, cardamome, girofle, gingembre), servies avec des quenelles de crème mascarpone citronnée et des pistaches concassées. Le fondant des fruits, le parfum chaud des épices, la fraîcheur du citron et le croquant des noix font un dessert d'automne très élégant.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 800 ml eau
- 80 g Sucre
- 15 g gingembre
- 150 g mascarpone
- 100 ml Crème liquide entière
- 4 pièce poire, chair et peau, crue
- 4 pièce cardamome
- 3 pièce clou de girofle
- 2 càs thé noir
- 1 pièce cannelle
- 1 pièce citron
- 30 g pistache, grillée, sans sel ajouté
- 2 càs sucre glace
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, la cannelle, la cardamome entrouverte, les clous de girofle, le gingembre en tranches et deux bandes de zeste de citron. Hors du feu, ajoutez le thé et laissez infuser 5 minutes, puis filtrez.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur à la cuillère. Frottez-les avec un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Remettez le sirop sur le feu, plongez les demi-poires et pochez à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Laissez-les refroidir dans le sirop.
- Retirez les poires, faites réduire 300 ml de sirop à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
- Fouettez le mascarpone avec la crème liquide très froide, le sucre glace et le zeste d'un demi-citron, jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Concassez les pistaches. Disposez 2 demi-poires par assiette, ajoutez des quenelles de crème, nappez de sirop et parsemez de pistaches. Servez tiède ou frais.
Plus de recettes sur Dishoria