Assaisonnement croûte de poivres, piment doux et aneth pour rôti de porc
Un mélange aromatique pour rôti de porc dans l'échine : poivre noir, poivre rose, piment doux, ail, graines de fenouil et aneth séché. Les quantités donnent la croûte de 1 kg de viande ficelée. Après un repos de quelques heures, le rôti cuit au four avec une croûte épicée et un cœur juteux, à servir avec des légumes rôtis.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 75 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1.5 c. à soupe Sel
- 1 kg rôti de porc dans l'échine
- 1 c. à soupe poivre noir en grains
- 1 c. à café ail en poudre
- 1 c. à café graines de fenouil
- 1 c. à soupe aneth, séché
- 1 c. à soupe baies roses
- 1 c. à soupe piment doux en poudre
Préparation
- Concassez le poivre noir, les baies roses et les graines de fenouil au mortier, sans les réduire en poudre.
- Ajoutez le piment doux, l'ail en poudre, l'aneth et le sel : environ 6 càs de mélange, soit la dose pour 1 kg de rôti.
- Séchez le rôti ficelé, badigeonnez-le d'huile d'olive et pressez le mélange sur toute la surface.
- Laissez reposer au réfrigérateur de 4 à 24 heures, à découvert pour que la surface sèche un peu.
- Sortez le rôti 40 minutes avant la cuisson. Enfournez à 220 °C pendant 15 minutes pour saisir, puis baissez à 170 °C et poursuivez 55 à 60 minutes.
- Retirez du four à 68-70 °C à cœur, couvrez d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
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