Risotto crémeux aux champignons
Un risotto onctueux préparé au bouillon et au vin blanc, relevé de champignons dorés et de parmesan. Il demande de la patience et de la remuante, mais la texture crémeuse récompense l'effort.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 320 g riz arborio
- 400 g Champignons de Paris
- 40 g Beurre
- 10 cl Vin blanc sec
- 1.2 l bouillon de légumes, déshydraté reconstitué
- 60 g parmesan
- 10 g persil, frais
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 1 càc Sel
- 1 pièce Oignons
- 2 càs Huile d'olive
- 2 pièce Ail
Préparation
- Portez le bouillon à frémissement dans une casserole et gardez-le au chaud pendant toute la cuisson. Émincez l'oignon, hachez l'ail, nettoyez et tranchez les champignons.
- Faites chauffer l'huile avec la moitié du beurre dans une grande poêle et saisissez les champignons à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.
- Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans le reste du beurre 3 minutes à feu moyen, ajoutez l'ail puis le riz et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant. Poursuivez environ 18 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
- Hors du feu, incorporez les champignons, le parmesan râpé et le persil haché. Couvrez 2 minutes puis servez immédiatement, le risotto doit être bien coulant.
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