Assaisonnement shawarma au yaourt, cardamome et cannelle pour poulet
Un mélange d'épices chaudes façon shawarma : cumin, coriandre, cardamome, cannelle, paprika et curcuma, lié au yaourt et au citron. Le yaourt attendrit le poulet qui prend de belles couleurs au four. Dose pour 1 kg de poulet découpé, une nuit au frais.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, cuisse crue
- 150 g yaourt à la grecque nature
- 2 càc paprika, poudre
- 2 càc cumin, poudre
- 1 càc coriandre, graine
- 1 càc cardamome, poudre
- 1 càc cannelle, poudre
- 3 càs Huile d'olive
- 4 pièce gousses d'ail
- 1 càc curcuma, poudre
- 1 pièce citron
- 2 càc Sel
- 1 càc poivre noir, poudre
Préparation
- Mélangez dans un saladier le cumin, la coriandre en poudre, la cardamome, la cannelle, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
- Ajoutez l'ail pressé, le jus du citron, l'huile d'olive et le yaourt, puis fouettez : la marinade doit être lisse et épaisse (dose pour 1 kg de poulet).
- Entaillez légèrement les morceaux de poulet puis enrobez-les largement de marinade, en en glissant sous la peau.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
- Four : 210 °C chaleur tournante pendant 35 à 40 minutes en retournant à mi-parcours, jusqu'à 75 °C à cœur et des bords noircis par endroits.
- Poêle ou plancha : saisissez 5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, puis couvrez et poursuivez 15 minutes à feu doux.
- Servez en tranches dans du pain pita avec crudités, oignons et sauce à l'ail.
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