Curry de pommes de terre et carottes aux cacahuètes, riz basmati
Un curry doux et crémeux au lait de coco, préparé avec des épices en poudre : pommes de terre et carottes coupées petit cuisent à frémissement avec la tomate, le gingembre et le curry pendant que le riz basmati gonfle dans une autre casserole. Cacahuètes grillées, coriandre et citron vert terminent le plat. Végétal, complet, prêt en 30 minutes.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 3 pièce Carottes
- 200 ml lait de coco
- 1 c. à café curcuma
- 500 g Pommes de terre
- 1 pincée Sel
- 200 ml eau
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 280 g riz thaï ou basmati, cru
- 1 c. à soupe gingembre frais
- 50 g cacahuètes grillées non salées
- 1.5 c. à soupe curry, poudre
- 200 g tomates pelées en boîte
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 1 pièce Oignons
- 1 pièce citron vert
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm et les carottes en rondelles fines pour une cuisson rapide. Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le curcuma et remuez 30 secondes.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez pour les enrober d'épices, puis versez les tomates pelées écrasées, le lait de coco, l'eau et du sel.
- Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- En parallèle, mettez le riz rincé dans une casserole avec 420 ml d'eau salée, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux, puis laissez gonfler hors du feu.
- Concassez grossièrement les cacahuètes et ciselez la coriandre pendant la cuisson du curry.
- Goûtez et ajustez le sel. Servez le curry sur le riz, parsemé de cacahuètes et de coriandre, avec un quartier de citron vert.
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