Assaisonnement raifort, ail rôti et poivre avec vinaigrette aux graines de moutarde pour rôti de bœuf
Un enduit au raifort, à l'ail rôti, au citron et au poivre concassé qui parfume le rôti sans le masquer, servi tranché avec une vinaigrette aux graines de moutarde. Dose pour un rôti de 1 kg.
5 portions · préparation 15 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 3 pièce Ail
- 1 kg rôti de bœuf
- 2 c. à soupe raifort
- 1 pièce citron
- 2 c. à soupe persil, frais
- 1 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 2 c. à café gros sel
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café poivre noir en grains
Préparation
- Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et séchez-le avec du papier absorbant.
- Écrasez l'ail, mélangez-le avec le raifort, le zeste du citron, le poivre concassé, le persil haché et l'huile : c'est l'enduit pour 1 kg de bœuf. Salez la viande à part.
- Badigeonnez le rôti de toutes parts avec l'enduit, couvrez et laissez reposer au frais 4 heures, ou jusqu'à 12 heures.
- Préchauffez le four à 230 °C. Posez le rôti sur une grille et enfournez 12 minutes pour saisir la croûte.
- Baissez à 180 °C et poursuivez 18 à 22 minutes, jusqu'à 52 à 54 °C à cœur pour une cuisson saignante (58 °C pour rosé).
- Enveloppez le rôti de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher finement.
- Servez avec une vinaigrette de moutarde à l'ancienne, jus de citron et huile, et du pain.
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