Burritos au bœuf, riz et haricots noirs à congeler
Des burritos bien garnis de bœuf épicé au cumin et au paprika fumé, de riz, de haricots noirs et de cheddar fondant. On en prépare huit d'un coup, on les emballe individuellement et on les garde au congélateur pour des déjeuners prêts en quelques minutes. Roulés serrés puis réchauffés, ils restent moelleux dedans et dorés dehors.
8 portions · préparation 35 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 2 càc paprika fumé
- 600 g bœuf haché
- 250 g riz blanc, cru
- 400 g haricots noirs
- 1 pièce Poivrons rouges
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 pièce Oignons
- 150 g cheddar râpé
- 1 pièce citron vert
- 8 pièce tortilla souple (à garnir), à base de blé
- 2 càs tomate, concentré, appertisé
- 15 g coriandre, fraiche
- 500 ml eau
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càc Sel
- 2 càc cumin, poudre
Préparation
- Faites cuire le riz : versez-le dans une casserole avec 500 ml d'eau et une demi-cuillère à café de sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux 12 minutes. Laissez gonfler à couvert 5 minutes hors du feu, puis égrenez à la fourchette.
- Pendant ce temps, hachez les oignons, le poivron et l'ail. Égouttez et rincez les haricots noirs.
- Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites revenir les oignons et le poivron 5 minutes. Ajoutez l'ail, puis le bœuf haché et faites-le dorer 7 à 8 minutes en l'émiettant bien.
- Ajoutez le cumin, le paprika fumé, le concentré de tomate, le reste de sel et 5 cl d'eau. Laissez réduire 3 minutes, puis incorporez les haricots noirs et le jus du citron vert. Hors du feu, ajoutez la coriandre ciselée.
- Mélangez la garniture avec le riz et laissez tiédir 10 minutes : une farce trop chaude ramollit les tortillas.
- Réchauffez les tortillas 10 secondes au micro-ondes pour les assouplir. Déposez au centre de chacune 1 grosse louche de farce et une poignée de cheddar, rabattez les côtés puis roulez serré.
- Conservation : enveloppez chaque burrito dans du film alimentaire puis dans de l'aluminium. Ils se gardent 3 jours au frigo ou 3 mois au congélateur.
- Réchauffage : retirez le film, puis 3 à 4 minutes au micro-ondes (surgelés : 5 à 6 minutes en retournant à mi-temps), ou 25 minutes au four à 180 °C dans l'aluminium. Faites ensuite dorer 2 minutes par face dans une poêle sèche pour un extérieur croustillant.
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