Pain de campagne maison cuit en cocotte
Un pain rustique à la croûte épaisse et craquante et à la mie souple, pétri sans effort grâce à des rabats successifs et cuit dans une cocotte en fonte qui reproduit la vapeur du four de boulanger. Un peu de farine de seigle lui donne du goût. Il ne contient que farine, eau, levure et sel.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 400 g Farine
- 100 g farine de seigle t85
- 350 ml eau
- 4 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g Sel
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, la levure et le sel. Versez l'eau tiède et mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. La pâte est collante, c'est normal.
- Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
- Rabats : mouillez-vous les mains, saisissez un bord de la pâte, étirez-le vers le haut et rabattez-le au centre. Tournez le saladier d'un quart de tour et répétez 8 fois. Recouvrez et laissez reposer 30 minutes. Faites 2 autres séries de rabats, toutes les 30 minutes.
- Laissez ensuite pousser 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait augmenté d'environ un tiers de son volume.
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez une boule en la ramenant sous elle pour tendre la surface, puis déposez-la, jointure vers le haut, dans un saladier tapissé d'un torchon bien fariné. Laissez lever 45 minutes.
- Pendant ce temps, placez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four et préchauffez à 240 °C pendant au moins 30 minutes.
- Retournez la boule sur une feuille de papier cuisson, farinez le dessus, entaillez-la d'un coup de lame de 1 cm de profondeur. Sortez la cocotte avec des maniques, soulevez le pain avec le papier et déposez-le dedans.
- Couvrez et enfournez 25 minutes. Retirez le couvercle, baissez à 220 °C et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous.
- Laissez refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher. Il se garde 3 jours dans un linge, ou en tranches au congélateur jusqu'à 2 mois.
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