Marinade bulgogi à la poire, au soja et au sésame pour bœuf émincé
La marinade coréenne emblématique pour 1 kg de bœuf en fines tranches : la poire râpée attendrit la viande et apporte un sucre naturel, le soja et l'ail donnent le côté umami, l'huile de sésame le parfum final. Cuisson express à la poêle très chaude.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 8 min
Ingrédients
- 4 pièce gousses d'ail
- 1 pièce poire (type conférence)
- 80 ml sauce soja
- 15 g gingembre frais
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 3 pièce oignon vert
- 2 c. à soupe sucre roux
- 1 c. à soupe sésame, graine
- 1 c. à café grains de poivre noir
Préparation
- Prépare 1 kg de bœuf (rumsteck, faux-filet ou paleron tendre) : place-le 30 minutes au congélateur pour le raffermir, puis tranche-le très finement dans le sens contraire des fibres.
- Épluche la poire, retire le cœur et râpe-la finement avec le gingembre pelé. Écrase l'ail.
- Mélange la poire, le gingembre, l'ail, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le poivre jusqu'à dissolution du sucre.
- Ajoute les tranches de bœuf, les oignons verts émincés, et malaxe à la main pour bien enrober chaque morceau.
- Couvre et laisse mariner au frais de 1 à 4 heures, pas davantage : la poire attendrit fortement et la viande deviendrait pâteuse.
- Cuisson conseillée : fais chauffer une poêle ou une plaque très chaude, saisis la viande en petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elle caramélise sans bouillir. Parsème de graines de sésame et sers aussitôt avec du riz.
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