Tiramisù authentique italien
6 portions · préparation 20 min
Ingrédients
- 3 pièces Œufs
- 1 sachet sucre vanillé
- 20 à 24 biscuits biscuits cuillères
- cacao en poudre non sucré
- 250 g mascarpone
- 30 cl café noir fort
- 2 c. à soupe marsala
Préparation
- Préparer la base liquide : Faites couler 30 cl de café espresso fort. Ajoutez le sucre vanillé (et l'alcool si vous en utilisez), puis laissez refroidir complètement dans un récipient large.
- Blanchir les jaunes : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer le mascarpone : Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes-sucre. Fouettez doucement au départ puis vivement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
- Monter et incorporer les blancs : Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.
- Assembler le dessert : Trempez rapidement les biscuits cuillères dans le café froid, tapissez-en le fond d'un plat ou de verrines, et alternez avec la crème mascarpone.
- Repos au frais : Couvrez le plat d'un film étirable et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer.
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