Assaisonnement baies roses, thym et paprika pour côte de bœuf
Un assaisonnement sec pour une belle côte de bœuf : baies roses concassées, thym, paprika doux, poivre et sel. Les baies apportent une note fruitée et poivrée plus douce que le poivre noir seul, le paprika colore la croûte. Dose pour 1 kg de viande, avec saisie puis finition au four pour une cuisson rosée parfaitement maîtrisée.
3 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 1 kg côte de boeuf, crue
- 2 càc Sel
- 1 càs baies roses
- 2 càc thym, séché
- 1 càc paprika, poudre
- 1 càc Poivre
- 1 càs Huile d'olive
Préparation
- Écrasez grossièrement les baies roses avec le poivre au mortier. Mélangez avec le thym émietté et le paprika : c'est le mélange d'épices pour 1 kg de bœuf. Le sel se met à part.
- Épongez la côte de bœuf (1 kg environ, 4 à 5 cm d'épaisseur). Salez-la sur toutes les faces avec les 2 cuillères à café de sel, puis frottez le mélange d'épices.
- Laissez reposer au réfrigérateur non couverte de 1 à 24 heures. Sortez la viande 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Poêle : faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte très chaude, saisissez la côte 4 minutes par face et sur la tranche, puis enfournez à 180 °C pour 8 à 10 minutes.
- Barbecue : saisissez 4 minutes par face sur la zone chaude, puis déplacez la côte sur la zone indirecte, couvercle fermé, 8 à 12 minutes.
- Température à cœur : 50 °C pour saignant, 55 °C pour rosé, 60 °C pour à point (elle montera de 3 à 5 °C au repos). Laissez reposer 10 minutes sous aluminium puis tranchez en travers des fibres.
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