Ailes de poulet au barbecue, laque fumée tomate-cidre
Des ailes grillées en cuisson indirecte jusqu'à devenir tendres et croustillantes, puis laquées d'une sauce maison fumée, sucrée-acidulée à base de concentré de tomate, vinaigre de cidre, miel et paprika fumé. Collantes à souhait, elles se mangent avec les doigts et se préparent en moins d'une heure.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1.2 kg ailes de poulet
- 100 ml eau
- 2 càs Huile d'olive
- 2 càs vinaigre de cidre
- 2 càs cassonade
- 2 càc Sel
- 3 càs tomate, concentré, appertisé
- 2 càc paprika fumé
- 1 càs sauce Worcestershire
- 2 pièce ail, cru
- 1 càs miel
- 1 càs moutarde
Préparation
- Préparez la laque: dans une casserole, mélangez le concentré de tomate, le vinaigre, la cassonade, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'ail écrasé et l'eau. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Réservez.
- Allumez le barbecue et disposez les braises d'un seul côté pour obtenir une zone de cuisson directe et une zone indirecte (température visée: 180 à 200 °C).
- Séchez les ailes avec du papier absorbant, séparez les pointes si vous le souhaitez, puis mélangez-les avec l'huile et le sel.
- Posez les ailes sur la zone indirecte, couvercle fermé, et laissez cuire 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Transférez-les sur la zone directe 5 minutes pour dorer la peau, puis badigeonnez de laque, retournez, badigeonnez l'autre face et laissez caraméliser 2 à 3 minutes par face en surveillant pour éviter de brûler le sucre.
- Vérifiez la cuisson: la chair ne doit plus être rosée près de l'os (74 °C à cœur). Servez chaud avec le reste de laque en trempette, des bâtonnets de légumes ou des frites.
Plus de recettes sur Dishoria