Paella mixte au poulet, crevettes et moules
La grande paella de fête, dorée au safran : poulet doré, gambas, moules et calamars posés sur un riz rond qui absorbe le bouillon et le sofrito de tomate et de poivron. Le secret est de ne pas remuer et d'obtenir le socarrat, cette fine croûte de riz grillée au fond de la poêle. Idéale pour six convives autour d'une même poêle.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 400 g riz rond
- 800 g haut de cuisse de poulet, viande crue
- 600 g moule commune, crue
- 200 g calmar ou calamar ou encornet, cru
- 150 g petits pois, surgelés, crus
- 1.2 l bouillon de volaille
- 1 pièce Poivrons rouges
- 4 pièce gousses d'ail
- 2 pièce Tomates
- 12 pièce crevette, crue
- 1 pièce Oignons
- 6 càs Huile d'olive
- 1 pincée safran
- 2 càc paprika, poudre
- 10 g persil, frais
- 2 càc Sel
- 1 pièce citron
Préparation
- Faites chauffer le bouillon avec le safran dans une casserole, et gardez-le frémissant. Grattez les moules, rincez-les, éliminez celles qui restent ouvertes. Coupez le calmar en anneaux.
- Salez le poulet. Dans une très grande poêle (36 cm environ), chauffez 4 cuillères à soupe d'huile à feu vif et faites dorer le poulet 10 minutes jusqu'à belle coloration. Réservez-le.
- Dans la même poêle, faites dorer les gambas 1 minute par face, puis réservez-les. Ajoutez le calmar 2 minutes et réservez-le avec les gambas.
- Baissez à feu moyen, ajoutez le reste d'huile, l'oignon haché, le poivron en lanières et l'ail. Faites revenir 6 minutes, puis ajoutez les tomates râpées et le paprika et laissez compoter 8 minutes jusqu'à épaississement : c'est le sofrito.
- Ajoutez le riz et enrobez-le 1 minute dans le sofrito, puis versez le bouillon chaud et remettez le poulet. Salez, répartissez le riz uniformément et ne remuez plus.
- Laissez cuire à feu moyen-vif 10 minutes, puis à feu doux 8 minutes. Disposez les moules, le calmar et les petits pois sur le riz, puis les gambas pour les 5 dernières minutes. Les moules doivent s'ouvrir ; jetez celles qui restent fermées.
- Pour le socarrat, montez le feu 1 minute en fin de cuisson jusqu'à entendre un léger crépitement, sans brûler.
- Couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.
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