Borscht ukrainien à la betterave, au bœuf et à la crème aigre
La grande soupe rouge d'Ukraine : un bouillon de bœuf parfumé, des betteraves fondantes, du chou, des carottes et des pommes de terre, relevés d'un trait de vinaigre et d'une cuillerée de crème aigre à l'aneth. Une soupe-repas de saison, encore meilleure réchauffée le lendemain.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 90 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 600 g betteraves cuites
- 600 g paleron de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 2 pièce laurier
- 3 pièce Pommes de terre
- 2 pièce Carottes
- 300 g chou blanc
- 1 pièce Oignons
- 15 g aneth, frais
- 150 g crème aigre
- 2 c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre
- 3 c. à soupe huile de tournesol
Préparation
- Mettez le paleron dans une grande marmite avec 2,5 litres d'eau froide, le laurier et une cuillère à café de sel. Portez à frémissement, écumez, puis laissez cuire 1 h à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Sortez la viande, effilochez-la en morceaux et gardez le bouillon. Râpez les carottes et les betteraves cuites à gros trous, émincez finement le chou et l'oignon, et coupez les pommes de terre en dés.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon et les carottes 5 minutes, ajoutez les betteraves, le concentré de tomate et le vinaigre, puis laissez compoter 8 minutes en remuant : le vinaigre garde à la soupe sa belle couleur rouge.
- Plongez les pommes de terre dans le bouillon frémissant et cuisez-les 10 minutes. Ajoutez le chou et poursuivez 10 minutes.
- Incorporez la poêlée de betteraves, la viande effilochée, l'ail pressé, le reste de sel et le poivre. Laissez frémir 10 minutes, éteignez et laissez reposer 15 minutes à couvert.
- Servez le borscht bien chaud, avec une cuillerée de crème aigre, de l'aneth ciselé et des tranches de pain de seigle.
- Le borscht se garde 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à feu moyen ; il se congèle 3 mois (sans la crème aigre).
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