Tarte au citron meringuée
Une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et un nuage de meringue dorée au four. Le grand classique des pâtisseries, plus simple qu'il n'y paraît quand on suit les étapes.
8 portions · préparation 45 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 200 g Farine
- 100 g Beurre
- 150 g sucre blanc
- 15 cl jus de citron
- 30 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 5 pièce Œufs
- 2 càs zeste de citron
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez 200 g de farine, 70 g de beurre froid en dés, 40 g de sucre et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable. Ajoutez 1 œuf et un peu d'eau froide si nécessaire, formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond et cuisez à blanc 20 minutes avec des légumes secs sur du papier cuisson.
- Préparez la crème : fouettez dans une casserole 2 œufs entiers, 2 jaunes, 70 g de sucre, la maïzena, le jus et le zeste de citron. Chauffez à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement, hors ébullition. Ajoutez le reste du beurre en morceaux.
- Versez la crème dans le fond de tarte précuit et lissez.
- Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement 40 g de sucre pour obtenir une meringue brillante. Répartissez-la sur la crème avec une poche ou une cuillère.
- Enfournez 8 à 10 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
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