Risotto crémeux aux girolles et au safran
Un risotto onctueux, doré au safran, couronné de girolles poêlées au beurre. Le riz s'enrichit lentement de bouillon chaud, puis d'un trait de parmesan et de beurre pour une texture nappante. Un plat de saison qui célèbre les champignons d'automne, à servir tout de suite dans des assiettes creuses.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 300 g riz arborio
- 300 g champignon, chanterelle ou girolle, crue
- 10 cl Vin blanc sec
- 1 l bouillon de volaille
- 60 g parmesan
- 40 g Beurre
- 10 g persil, frais
- 1 pincée safran
- 1 pièce oignon, cru
- 1 càs Huile d'olive
- 1 pièce Ail
Préparation
- Nettoyez les girolles avec un pinceau ou un linge humide sans les passer longtemps sous l'eau, puis coupez les plus grosses en deux. Hachez finement l'oignon et l'ail.
- Portez le bouillon à frémissement dans une casserole et faites-y infuser le safran. Maintenez-le chaud pendant toute la cuisson.
- Dans une poêle, faites revenir les girolles dans une noix de beurre à feu vif 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Salez, poivrez, réservez.
- Dans une sauteuse, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive 3 minutes, ajoutez l'ail puis le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant, en attendant que chaque louche soit absorbée avant la suivante. Comptez environ 18 minutes: le riz doit rester légèrement ferme.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé, couvrez 2 minutes. Servez le risotto nappé de girolles et saupoudré de persil ciselé.
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