Curry vert thaï au poulet, aubergine et basilic
Un curry thaï parfumé : cuisses de poulet, aubergine, haricots verts et poivron mijotés dans un lait de coco parfumé à la pâte de curry vert, relevé de sauce poisson et de citron vert, puis couronné de basilic frais. À servir avec du riz jasmin.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 3 càs pâte de curry vert
- 600 g cuisse de poulet désossée
- 150 g Haricots verts
- 1 pièce Poivrons rouges
- 1 pièce Aubergines
- 400 ml lait de coco
- 150 ml eau
- 280 g riz jasmin
- 2 càs sauce poisson
- 1 càs Sucre
- 1 pièce citron vert
- 1 càs huile
- 1 càs basilic, frais
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, l'aubergine en cubes, le poivron en lanières, et coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm.
- Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir la pâte de curry vert 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
- Ajoutez le poulet et enrobez-le de pâte pendant 3 minutes. Versez le lait de coco et l'eau, portez à frémissement.
- Ajoutez l'aubergine et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, puis les haricots verts et le poivron pour 6 à 8 minutes : les légumes doivent rester légèrement fermes.
- Assaisonnez avec la sauce poisson, le sucre et le jus du citron vert, goûtez et rectifiez. Hors du feu, ajoutez la plupart du basilic.
- Pendant la cuisson, rincez le riz jasmin et faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert. Servez le curry sur le riz, avec le reste de basilic.
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