Confiture d'abricots à la vanille
La confiture d'abricots classique, avec de gros morceaux fondants, un parfum de vanille et une pointe d'acidité grâce au citron. Elle est cuite à 105 °C pour prendre naturellement, puis mise en pots stérilisés : on peut la conserver plusieurs mois à l'abri de la lumière. Délicieuse sur du pain grillé, des tartes ou dans un yaourt.
20 portions · préparation 30 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 1 kg abricot, dénoyauté, cru
- 600 g Sucre
- 3 càs jus de citron
- 1 pièce vanille, gousse
Préparation
- Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux et coupez chaque moitié en deux ou trois morceaux. Pesez : il vous faut environ 900 g de fruits dénoyautés.
- Dans une bassine ou un grand faitout, mélangez les abricots, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrez et laissez macérer 2 heures (ou toute la nuit au frais).
- Placez 2 soucoupes au congélateur. Stérilisez les pots et leurs couvercles en les plongeant 10 minutes dans l'eau bouillante, puis laissez-les sécher à l'envers sur un linge propre.
- Portez les fruits à ébullition à feu moyen en remuant, puis laissez bouillir 25 à 30 minutes à gros bouillons doux en remuant souvent et en écumant. La température doit atteindre 105 °C au thermomètre de cuisine.
- Test de la goutte : déposez une goutte de confiture sur une soucoupe froide. Après 1 minute, elle doit se figer et se plisser légèrement quand on la pousse du doigt. Sinon, poursuivez la cuisson 3 minutes et recommencez.
- Retirez la gousse de vanille. Remplissez les pots à ras bord avec un entonnoir, fermez aussitôt, puis retournez-les 5 minutes pour créer le vide, et remettez-les à l'endroit.
- Conservation : pots fermés, 12 mois dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, 3 semaines au réfrigérateur. Un pot dont le couvercle se bombe ne doit pas être consommé.
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