Spaghetti carbonara crémeuse (sans crème)
La carbonara à l'italienne : des spaghetti enrobés d'une sauce soyeuse d'œufs, de pecorino et de poivre, avec des lardons bien dorés. Aucune crème, juste le bon geste, et dans l'assiette en 20 minutes.
2 portions · préparation 10 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 120 g lardon nature, cru
- 50 g pecorino râpé
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 1 pièce Œufs
- 1 càc poivre noir, poudre
- 1 càs Sel
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Plongez les spaghetti et cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, moins 1 minute.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Coupez le feu.
- Dans un bol, fouettez l'œuf entier, les jaunes, le pecorino et beaucoup de poivre jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Prélevez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et jetez-les dans la poêle avec les lardons, hors du feu.
- Versez le mélange aux œufs sur les pâtes en remuant vigoureusement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce nappante et brillante. La chaleur des pâtes suffit à la cuire sans faire de grumeaux.
- Servez aussitôt avec encore du pecorino et du poivre.
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