Bœuf mijoté à la tomate, carottes et pommes de terre
Un plat mijoté généreux de paleron fondant, de carottes et de pommes de terre dans une sauce tomatée parfumée au thym et au paprika. Idéal en batch cooking : il se prépare pour toute la semaine, se congèle très bien et le goût s'affirme encore le lendemain.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 1.2 kg paleron de bœuf
- 500 g Carottes
- 600 g Pommes de terre
- 400 g tomate pelée concassée
- 500 ml eau
- 1 càc paprika, poudre
- 1 càc Thym
- 2 càs concentré de tomate
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Ail
- 1 càc Sel
- 2 càs Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
- 2 pièce laurier
Préparation
- Coupez le paleron en cubes de 4 cm, salez et poivrez. Émincez les oignons, hachez l'ail, coupez les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer la viande en deux fois dans l'huile d'olive chaude, 5 minutes par fournée, puis retirez-la.
- Faites revenir les oignons 5 minutes dans la même cocotte, ajoutez l'ail, le concentré de tomate et le paprika, et cuisez 1 minute en remuant.
- Remettez la viande, ajoutez les tomates, l'eau, le thym et le laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 1 heure 15 à feu très doux, ou au four à 160 °C.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre, remuez, couvrez et poursuivez 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit fondante. Rectifiez l'assaisonnement et retirez le laurier.
- Conservation : laissez refroidir puis répartissez dans des boîtes hermétiques. Se garde 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur (décongeler une nuit au frais).
- Réchauffage : à la casserole à feu doux avec un petit verre d'eau, en remuant, ou au micro-ondes 3 à 4 minutes par portion, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur.
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