Canelés bordelais à la vanille et au rhum
De petits gâteaux bordelais à la croûte caramélisée presque noire et au cœur tendre, crémeux, parfumé à la vanille et au rhum. Leur secret : une pâte qui repose 24 heures et une cuisson à haute température dans des moules cannelés. Un petit effort de patience pour un résultat de pâtissier, idéal avec le café.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 500 ml Lait entier
- 40 g Beurre
- 1 pièce vanille, gousse
- 200 g Sucre
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 2 pièce Œufs
- 100 g Farine
- 4 cl rhum
- 1 pincée Sel
Préparation
- La veille, chauffez le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'aux premiers frémissements. Laissez infuser hors du feu 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes en fouettant doucement, sans faire mousser.
- Versez le lait tiédi (sans la gousse) en filet sur la pâte, puis ajoutez le rhum. La pâte doit être fluide comme une crêpe légère. Filmez et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez la pâte 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 250 °C. Beurrez soigneusement les moules à canelés et remplissez-les aux trois quarts après avoir bien remué la pâte.
- Enfournez 10 minutes à 250 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les canelés soient très foncés. Démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.
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