Spaghetti au pesto de brocoli et amandes
Un pesto vert crémeux sans pignons : du brocoli cuit dans l'eau des pâtes, mixé avec du basilic, des amandes, de l'ail, du parmesan et un filet de citron. Les fleurettes cuisent dans la même casserole que les spaghetti, le pesto se mixe en deux minutes, et le tout est prêt en 25 minutes, avec des copeaux de parmesan sur le dessus.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 2 càs jus de citron
- 320 g spaghetti
- 350 g brocoli, cru
- 20 g basilic, frais
- 40 g amande, émondée, sans sel ajouté
- 60 g parmesan
- 6 càs Huile d'olive
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 1 càc Sel
- 1 pièce gousses d'ail
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. Détaillez le brocoli en petites fleurettes, en pelant et coupant en dés la tige tendre.
- Faites griller les amandes à sec 3 minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
- Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et lancez la cuisson (9 à 10 minutes). Quatre minutes avant la fin, ajoutez les fleurettes de brocoli dans la même casserole.
- Avant d'égoutter, prélevez un grand verre d'eau de cuisson, puis égouttez pâtes et brocoli ensemble.
- Mixez environ la moitié du brocoli cuit avec le basilic, les amandes, l'ail dégermé, 40 g de parmesan râpé, l'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre, en ajoutant peu à peu de l'eau de cuisson pour obtenir un pesto onctueux.
- Mélangez dans la casserole les spaghetti, le reste du brocoli et le pesto, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour que la sauce nappe bien les pâtes.
- Servez aussitôt avec le reste de parmesan en copeaux et quelques feuilles de basilic.
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