Saumure sèche au sel, sucre et épices pour dinde entière rôtie
Une saumure sèche à appliquer 24 à 48 heures à l'avance : elle rend la chair juteuse et la peau croustillante. Dose pour une dinde d'environ 3 kg (8 portions) ; 1 kg de viande = 12 g de sel.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 40 g gros sel
- 1 càs paprika doux
- 3 kg dinde entière
- 50 g Beurre
- 1 càs thym, séché
- 1 càs ail séché, poudre
- 2 càc poivre noir, poudre
- 1 càs cassonade
Préparation
- Dose pour une dinde de 3 kg. Mélangez le sel, la cassonade, le paprika, le thym, le poivre et l'ail en poudre.
- Séchez la dinde, détachez délicatement la peau de la chair et frottez le mélange dessous et sur toute la surface, dans la cavité également.
- Placez-la non couverte au réfrigérateur 24 à 48 heures : la peau séchera et dorera mieux. Sortez-la 1 heure avant la cuisson.
- Enfournez à 220 °C pendant 20 minutes, puis baissez à 170 °C et comptez environ 2 heures 15 de cuisson (45 minutes par kg), en arrosant de beurre fondu.
- Température à cœur : 74 °C dans la cuisse (la cuisse doit rester juteuse, sans sang). Recouvrez d'aluminium si la peau colore trop vite.
- Laissez reposer 20 minutes avant de découper.
Plus de recettes sur Dishoria