Cordon bleu de poulet au four, jambon et emmental, légumes glacés
Un cordon bleu maison cuit au four : un blanc de poulet ouvert en portefeuille, garni de jambon et d'emmental, pané à la chapelure dorée puis servi avec des carottes et du brocoli. Croustillant dehors, fondant dedans, et très riche en protéines : plus de 50 g par portion.
2 portions · préparation 25 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 400 g blanc de poulet
- 80 g jambon blanc
- 60 g emmental ou emmenthal
- 30 g Farine
- 60 g chapelure
- 200 g brocoli, cru
- 2 pièce Carottes
- 1 càc moutarde
- 2 càs Huile d'olive
- 1 pièce Œufs
- 1 càc paprika, poudre
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce citron
- 1 càc Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez chaque blanc de poulet en portefeuille en l'incisant dans l'épaisseur sans le traverser, puis aplatissez-le légèrement.
- Badigeonnez l'intérieur de moutarde, salez, poivrez, puis garnissez de jambon et d'emmental en tranches. Refermez et pressez les bords.
- Préparez trois assiettes : farine, œuf battu avec une pincée de sel, chapelure mélangée au paprika.
- Passez chaque cordon bleu dans la farine, l'œuf puis la chapelure en appuyant bien, pour fermer l'ouverture.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (74 °C).
- Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets et cuisez-les 12 minutes à la vapeur, ajoutez le brocoli en bouquets pour les 6 dernières minutes.
- Servez chaque cordon bleu avec les légumes et un quartier de citron.
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