Tartelettes poire-amande façon Bourdaloue
Un classique de la pâtisserie française en version individuelle: un fond de pâte sablée croustillante, une crème d'amande moelleuse et une demi-poire pochée à la vanille, parsemée d'amandes effilées. Dorées au four, ces tartelettes sentent bon l'automne et se préparent en avance.
6 portions · préparation 50 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 200 g Farine
- 180 g Beurre
- 60 g sucre glace
- 180 g sucre blanc
- 100 g amandes en poudre
- 3 pièce poire, chair et peau, crue
- 1 pièce vanille, gousse
- 1 pièce citron
- 1 pincée Sel
- 2 pièce Œufs
- 1 càs rhum
Préparation
- Préparez la pâte sablée: mélangez 100 g de beurre mou en pommade, le sucre glace et le sel, ajoutez 1 œuf puis la farine en dernier. Formez une boule sans trop travailler, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Pochez les poires: épluchez-les, coupez-les en deux et retirez le cœur. Portez à frémissement 600 ml d'eau avec 100 g de sucre, la gousse de vanille fendue et le jus du citron. Pochez les demi-poires 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Préparez la crème d'amande: fouettez 80 g de beurre mou avec 80 g de sucre, ajoutez 1 œuf puis la poudre d'amandes et le rhum. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm, foncez six moules à tartelettes beurrés de 10 cm de diamètre et piquez les fonds à la fourchette.
- Répartissez la crème d'amande dans les fonds. Posez une demi-poire pochée bien égouttée, face bombée vers le haut, sur chaque tartelette et parsemez d'amandes effilées si vous en avez.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Se conservent 2 jours à température ambiante sous une cloche.
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