Œufs Bénédicte au saumon fumé et sauce hollandaise
Un brunch de café londonien à la maison : muffin toasté, saumon fumé, œuf poché au jaune coulant et sauce hollandaise onctueuse.
2 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 100 g saumon fumé
- 100 g Beurre
- 1 càc jus de citron
- 4 pièce Œufs
- 2 càs vinaigre
- 2 pièce muffin anglais, petit pain spécial, préemballé
- 2 pièce jaunes d'œufs
- 1 pincée Sel
- 1 càs ciboule ou ciboulette, fraîche
Préparation
- Préparez la hollandaise : faites fondre le beurre et gardez-le tiède. Dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante (sans toucher l'eau), fouettez les jaunes avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Retirez du feu et incorporez le beurre fondu en filet en fouettant, puis ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Gardez la sauce au chaud.
- Portez une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre. Créez un léger tourbillon et faites glisser un œuf cassé dans une tasse au centre.
- Pochez chaque œuf 3 minutes : le blanc doit être pris et le jaune coulant. Égouttez sur du papier absorbant.
- Coupez les muffins en deux et toastez-les. Déposez sur chaque moitié une tranche de saumon fumé.
- Posez un œuf poché sur chaque muffin, nappez de sauce hollandaise et parsemez de ciboulette. Servez immédiatement.
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