Patatas bravas croustillantes, sauce rosée pimentée
Des dés de pommes de terre précuits puis dorés à la poêle, bien croustillants dehors et fondants dedans, nappés d'une sauce crémeuse rose-orangée au paprika fumé et au piment. Le classique des tapas espagnols, à partager à l'apéritif avec des cure-dents. La précuisson à l'eau est le secret de leur texture.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 pièce Ail
- 800 g Pommes de terre
- 100 g mayonnaise
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 6 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café jus de citron
- 1 c. à café paprika fumé
- 0.5 c. à café piment d'espelette
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à soupe ciboulette
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d'environ 3 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance.
- Égouttez soigneusement et laissez les cubes sécher à l'air 5 minutes : plus ils sont secs, plus ils seront croustillants.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : écrasez l'ail, mélangez-le à la mayonnaise, au concentré de tomate, au paprika fumé, au piment d'Espelette et au jus de citron. Réservez au frais.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les pommes de terre 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Salez.
- Répartissez les patatas dans un plat chaud, nappez de sauce rosée, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec des cure-dents.
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