Aubergines grillées au tahini, persil et menthe
Des moitiés d'aubergine cuites jusqu'à devenir fondantes et légèrement fumées, nappées d'une sauce crémeuse au tahini, citron et ail, puis parsemées de persil et de menthe fraîche. Un plat végan d'inspiration moyen-orientale, à servir en plat léger avec du pain ou en accompagnement.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 35 min
Ingrédients
- 20 g persil, frais
- 10 g menthe, fraîche
- 2 càs jus de citron
- 4 càs Huile d'olive
- 4 pièce Aubergines
- 1 pièce Ail
- 3 càs tahin ou purée de sésame
- 4 càs eau
- 1 pincée Poivre
- 1 càc Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et quadrillez la chair en entailles de 1 cm de profondeur sans percer la peau.
- Badigeonnez généreusement la chair de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Posez les aubergines face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 minutes. Retournez-les et poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et bien dorée. Pour une note fumée, passez-les ensuite 2 minutes sous le gril.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : écrasez l'ail et fouettez-le avec le tahini, le jus de citron et une pincée de sel. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une sauce lisse, crémeuse et nappante.
- Ciselez finement le persil et la menthe.
- Disposez les aubergines sur un plat, arrosez de sauce au tahini et du reste d'huile d'olive, parsemez d'herbes et servez tièdes ou à température ambiante, avec du pain ou du riz.
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