Assaisonnement chermoula à la coriandre, au cumin et au citron pour carré d'agneau
Une chermoula marocaine fraîche pour 1 kg de carré d'agneau : coriandre, persil, ail, cumin, paprika et citron mixés dans l'huile d'olive. La viande marine quelques heures, puis rôtit rapidement pour garder un cœur rosé et une croûte parfumée.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 3 pièce Ail
- 1 kg carré d'agneau
- 1 c. à café paprika doux
- 1 c. à café cumin
- 15 g persil, frais
- 0.5 c. à café piment en poudre
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sel
- 1 pièce citron
Préparation
- Lavez la coriandre (un bouquet d'environ 30 g) et le persil, effeuillez-les. Pressez le citron. Dans un mixeur ou un mortier, réduisez en pâte les herbes, l'ail, le cumin, le paprika, le piment, le sel, 3 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive.
- Parez les carrés d'agneau (environ 2 carrés, soit 1 kg) en retirant l'excès de gras. Quadrillez légèrement le gras au couteau et frottez toute la viande avec la chermoula, en insistant entre les os.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez la viande 30 minutes avant la cuisson et essuyez l'excédent de marinade pour éviter qu'il brûle.
- Préchauffez le four à 220 °C. Saisissez les carrés 2 minutes par face dans une poêle très chaude, puis enfournez-les dans un plat 12 à 15 minutes, gras vers le haut.
- Contrôlez la cuisson avec un thermomètre : 54 à 57 °C à cœur pour une viande rosée, 60 °C pour à point. Laissez reposer 8 minutes sous papier aluminium, puis découpez en côtes et servez avec un trait de citron.
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