Pastèque, feta, balsamique réduit et framboises lyophilisées
Une salade sans salade : la pastèque glacée croque, la feta salée et crémeuse la contrebalance, le balsamique réduit apporte une note sirupeuse et acidulée, et la poudre de framboise lyophilisée donne un éclat acide et parfumé. Fraîche, spectaculaire, prête en 15 minutes, elle surprend à chaque bouchée.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 10 pièce menthe, fraîche
- 150 g fromage type feta, au lait de brebis 100%
- 600 g pastèque crue
- 100 ml vinaigre balsamique
- 15 g framboise lyophilisée
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée fleur de sel
- 1 pincée poivre noir, poudre
Préparation
- Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et faites-le réduire à feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Laissez-le refroidir complètement : il épaissira encore.
- Mettez la pastèque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle soit bien glacée, puis coupez-la en cubes d'environ 2 cm.
- Coupez la feta en cubes un peu plus petits, d'environ 1,5 cm, en la manipulant délicatement pour qu'elle ne s'émiette pas.
- Écrasez les framboises lyophilisées entre vos doigts ou au pilon pour obtenir un gros sable rose.
- Dressez les cubes de pastèque et de feta en les alternant dans quatre assiettes creuses, en formant un petit monticule.
- Tracez un cercle de balsamique réduit autour, puis ajoutez quelques gouttes sur les cubes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Parsemez de poudre de framboise, de menthe ciselée, d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de poivre. Servez aussitôt.
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