Pavé de saumon poêlé, asperges vertes, oignon rouge mariné et grenade
Un pavé de saumon à la peau croustillante posé sur des asperges vertes, relevé d'oignon rouge croquant, de ciboule et de grains de grenade acidulés. Une assiette fraîche, colorée et très riche en protéines, prête en 25 minutes.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 360 g pavés de saumon frais
- 300 g asperge, verte, crue
- 1 càs persil, frais
- 0.5 pièce oignon rouge, cru
- 2 pièce ciboule ou ciboulette, fraîche
- 1 pièce citron
- 0.5 pièce grenade
- 2 càs Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Émincez très finement l'oignon rouge, mettez-le dans un bol avec le jus du citron et une pincée de sel, puis laissez mariner 10 minutes : il devient tendre et rose vif.
- Égrenez la demi-grenade au-dessus d'un bol pour récupérer les grains, et hachez la ciboule et le persil.
- Cassez le bout dur des asperges, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu moyen-vif, en les roulant régulièrement. Elles doivent rester croquantes. Réservez-les sur les assiettes.
- Épongez soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à feu vif.
- Déposez le saumon côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 4 minutes sans le bouger, en appuyant légèrement avec une spatule les premières secondes pour une peau bien croustillante.
- Retournez les pavés et poursuivez 2 à 3 minutes : le coeur doit rester légèrement nacré. Posez le saumon sur les asperges.
- Égouttez l'oignon mariné, répartissez-le sur le poisson avec les grains de grenade, la ciboule et le persil, puis servez immédiatement.
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